良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab

admin 3个月前 (04-13) 快讯 48 1
良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab 第1张 曼谷有名餐厅〈Issaya Siamese Club〉主厨伊恩.基第差(Ian KittichAI)在泰国被誉为「厨坛金童」,克日起至2020/1/23客座台北晶华旅店〈Taste Lab〉。图/姚舜 良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab 第2张 〈MIANG KHAM〉是泰皇拉玛五世时御厨设想的点心,客座晶华旅店的「泰国厨神」伊恩以塔皮取叶子包馅料,并以西式Tapas手段显现。图/姚舜 良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab 第3张 以泰式红咖哩酱汁为有一对巨大虾螯的波士顿龙虾调味,伊恩以高级海食材让食饕从新认识「泰国味」。图/姚舜 良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab 第4张 伊恩归纳的〈解构泰式奶茶〉,以厨艺将液态流体的传统泰式奶茶变身为一固态的与半固态共构的甜点。图/姚舜 良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab 第5张 用牛小排作的牛排,调味酱汁是以牛高汤到场大蒜、打抛叶、辣椒、罗勒、莱姆等制成。图/姚舜 良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab 第6张 〈蟹〉是手拆日本毛蟹肉,搭配生柚肉、莲雾丁,再拌入以椰奶、露、香茅柠檬汁、姜、辣椒酱等调制的酱汁调味,并用迷你芽菜与海藻增添口感,酸、甜、咸、辣、鲜融会。图/姚舜

又有国际良庖来台炫技!为供应食饕与吃货有别传统的味觉体验,晶华旅店团体请到被许多网友誉为「游曼谷必吃餐厅」的〈Issaya Siamese Club〉主厨伊恩.基第差(Ian Kittichai)以及他的大弟子杰萨达.克里亚彭(Jessada Khruapunt)自12月5日起至来岁(2020)1月23日客座台北晶华旅店地下二的〈Taste Lab〉名为「泰魂法菜巨匠飨宴」五道菜式午饭每人1,280元、十道菜式晚饭每人2,280元,菜式多数以高级海鲜入馔,以伊恩的国际着名度与精深厨艺而言,这个价位的性价比很高,异常具市场竞争力。 在国际厨艺界,伊恩.基第差的着名度很高。他在曼谷掌管的〈Issaya Siamese Club〉一连多年跻身「亚洲最好50餐厅」排行榜,2005纽约时报将他纽约开设的时髦泰菜餐厅〈Kittichai〉评为二星餐厅。〈Food & Wine〉杂志昔时则将〈Kittichai〉评为「纽约三大最好亚洲摒挡餐厅」。〈TrAVel+Leisure〉则称之为「全纽约最受迎接餐厅」。不过,被称为「国际良庖来台第一站」的晶华旅店团体这回请伊恩来台客座献艺,最主要的原由于伊恩是全球一个成为国际级五星饭铺行政主厨的泰国人,时候是1998年,饭铺的名称是曼谷丽晶旅店(现已更名为曼谷安纳塔拉暹罗旅店)。

1998年荣升曼谷丽晶旅店行政主厨,在上个世纪,亚洲籍大厨要成为国际豪华旅店的行政主厨是一件很难的事。但伊恩没给亚洲人难看,更加泰国人争光,他带着厨艺团队为客人制造优美用餐体验,并让旅店的餐饮营收凌驾住房营收。2001年泰国重量级英文报纸《曼谷邮报》称伊恩为「金童」(Golden Boy),今后奠基了伊恩在厨界的职位。

伊恩的「造诣」,也反应在他的餐饮奇迹上。现在他具有九家餐厅,包含曼谷的〈Issaya Siamese Club〉、〈Issaya Cooking Studio〉、〈Namsaah Bottling Trust〉与〈Issaya La Patisserie〉,以及在纽约名为〈Spot Dessert Bar〉的四间甜点店,另有在新加坡的〈Tangerine〉。

猛烈的造诣动机,是伊恩具有本日厨坛职位的症结,而他打拼的目标则是为「改良家计,让妈妈过好日子」。伊恩家景微贱,从小他就必须起个大早随着妈妈去市场买菜,放学后再陪着妈妈推著餐车沿街叫卖。高中毕业后,妈妈望子成龙,以12%的利钱跟银行乞贷,将伊恩送到英国伦敦修业,他不想让妈妈云云辛劳,在英修业时代他半工半读,到华尔道夫旅店餐厅打工,厨师见他有天禀,资助他到伦敦厨艺学校习艺,英国念完了,他又去了澳洲雪梨厨艺学校学厨,并进到雪梨着名法菜餐厅〈Claudes〉当学徒,今后睁开其杰出的厨艺人生。

1993年伊恩回到了故乡泰国,并进到曼谷丽晶旅店掌厨,在饭铺支持下,他并前后赴巴黎四季旅店〈乔治五世〉餐厅、美国那帕的〈The French Laundry〉餐厅、西班牙〈El Bulli〉等天下有名餐厅见学练习,这段资格开启了他的摒挡视野,也让他学到细腻法菜摒挡的厨功厨技,使他成为「泰魂法菜」的开路先锋与先行者。

历久浸润于国际豪华旅店的阅历,使伊恩解释归纳的泰菜形色很漂亮、时髦,而「一理通,万理澈」加上「用脑作菜」,伊恩归纳的「泰魂法菜」也大幅推升了泰国菜的国际能见度与着名度,并让许多食饕、吃货,甚或餐厅饭铺大厨与食评工作者赫然惊觉:本来泰国菜能够如许作!

职场达人-宜华国际、台北万豪饭店副总经理 苏庆福让豪宅说话 三不卖成热销案

 宜华国际副总经理苏庆福。图/蔡惠芳  达人小档案 台北市顶级豪宅的指标大案、总销达450亿元的大直「西华富邦」,在不搭精美样品屋、不请代销、不打广告的「三不」政策下,迄今完工交屋以来就狂卖280亿元,其幕后关键操盘手就是Top Sales宜华国际副总经理、台北万豪饭店副总经理苏庆福,一位专业的法律人,竟然颠覆传统房地产市场的销售战略,把顶级豪宅卖成年度热销案。 苏庆福可谓是房地产市场上近几年最高年产值、最高CP值的豪宅操盘关键人物,「西华富邦」总销达450亿元、共198户,扣除西华饭店、台北万豪饭店和宜华国际大老板刘文治保留的十户不售之外,可售户为188户,自2016年完工迄今,累计已去化100多户、尚有40户待售,算一算,销售率已达八成,总计已狂销280多亿元,堪称这两年销售量最亮眼的顶级「豪宅王」。 其中,光是2018年,在台商回流潮催化、美中贸易

以当代用语伊恩,他真的「Hen会!」。源于泰皇拉玛五世时代的皇室御用点心〈MIANG KHAM〉,现在在泰国已经是异常广泛的Street Food,伊恩则以厨技与优美餐具器皿试图找回这点心往日的荣光。他用西点的塔皮庖代菜叶,以鲣鱼、新颖椰子肉、花生、虾米、干葱头、小辣椒作,再以用鱼露、椰子糖、南姜、虾酱所制成的酱汁提味,传统泰式点心华美变身为助客人开胃的Amuse Buche。

〈KANOM-KROK〉以泰文直译就是〈椰浆煎饼〉,这泰国的「公民甜点」经伊恩从新解释,也有了新貌。伊恩此次客座晶华设想有一道蟹肴,他以日本毛蟹的蟹肉配新颖柚子肉与切丁的莲雾,再拌入以椰奶、鱼露、香茅柠檬汁、姜、辣椒酱等调制成的酱汁,并以迷你芽菜与海藻增添口感,酸、甜、咸、辣、鲜交错,好吃极了。

伊恩设想的甜点〈解构泰式奶茶〉,用泰国手标红茶叶泡的茶汁到场白巧克力、椰奶、鸡蛋、炼乳,与鲜奶油拌匀扣模制成直筒杯外形,然后在此筒中依序填入以份子厨艺作晶球庖代珍珠,再用以红茶萃取液、鸡蛋、糖和玉米粉煮制的泰奶卡士达酱,末了再插进去白巧克作的「吸管」,除了创意很新,更主要的是:真好吃!

台北晶华旅店Taste Lab

地点:台北市中山北路2段39巷3号丽晶佳构地下二楼

电话:02-2521-5000转Taste Lab 3092

AllBetGaming声明:该文看法仅代表作者自己,与本平台无关。转载请注明:良庖客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab

网友评论

  • (*)

最新评论

  • 新余信息港 2020-04-13 00:52:26 回复

    诚信在线是哪里的赌场诚信在线是哪里的赌场(现:阳光在线官网)现已开放诚信在线手机版、诚信在线电脑客户端下载。诚信在线娱乐游戏公平、公开、公正,用实力赢取信誉。守护你~

    1

站点信息

  • 文章总数:588
  • 页面总数:0
  • 分类总数:8
  • 标签总数:1062
  • 评论总数:169
  • 浏览总数:4278