我们国家的美食文化博大精深,而我们中国人对美食的制作与品评也颇有研究,众所周知,除了有八大菜系外,各地方也有自己的特色小吃。

有头脑的人都知道一种大众公认的美食,除了选好原料外,怎样加工、怎样制作也是十分重要的,特别是调料的搭配。在家里烹调的佳肴,大多数都没有五星级饭店的美味,关键是在做法和调料的搭配上。

许多时间都很美味的食材,如果放错了调料,可能会白白浪费这些食材,不知道大家是否听过“鱼不蒜,牛不蒜,肉不姜”,这句话到底是什么意思?

俗话说:“鱼不蒜,牛不葱,羊不姜”是什么意思?也许更能理解它。

【鱼不蒜】

实际上这个句子根本就不能理解,意思是做鱼时不能放蒜。

为何要这样说呢?由于从前古人吃的鱼基本上都是野生的,不像现在那样,野生鱼很少被发现。

养殖鱼类的腥味较大,想要去除腥味,使鱼肉味鲜美,主要在于放入调料。

尽管在烹调过程中,很多菜都要加蒜头,但鱼肉绝对不能放蒜,因为大蒜属辛辣味,如果把它放进鱼里,会破坏鱼本身的鲜美。

现在当然,鱼肉吃法越来越多,如红烧鱼、水煮鱼等,在制作这些鱼时,大蒜也成为一种无法替代的调味品。

因此现在我们在烹制鱼时,加入蒜头也能增加香味,例如做红烧鱼或蒸鱼肉时,等鱼肉煮熟后再放上蒜蓉,就能减少鱼肉的土腥味;做烧烤鱼的时候,也能提香。

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【牛不韭】

这个短语指做牛肉时不放葱。

牛排是各种肉食中最好吃的一种,韭菜是重口味的食物,如果把韭菜与牛肉搭配起来,韭菜的味道会盖住牛肉的香味。

牛肉和韭菜都是热性的食物,生活中有些人的体质是比较热的,如果多吃这道菜,就会造成上火。

实际上炒牛肉时,除了放不下葱外,再炖牛肉时也不能放花椒和大料,因为这两种调料味道也很好,如果放在炖牛肉上不但不会去除腥味,反而会盖住牛肉的鲜美。

【羊不姜】

这个短语的意思是煮羊肉时不放姜。

它可以起到去腥的作用,所以很多人在制作肉类或鱼肉时习惯放姜片,特别是羊肉的腥味比较大,所以很多人认为多放姜才能去除羊肉的这种腥味。

由于羊肉属于温性食物,生姜也是属于热性食物,如果体内热量比较高,如果经常食用的话,就会导致上火,所以肝气旺盛的人不宜食用。

除不能放姜外,再炖羊肉时,也不要加八角和料酒,八角味道稍有甜味,这样做出来的汤会变黑,还会破坏羊肉的鲜味。

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